来自 台湾 2020-02-13 11:22 的文章

阆中张飞牛肉由来 寻味——阆中美味“张飞牛肉”

张飞牛肉图片

前些日子和朋友到四川阆中,游玩尽兴,肚中饥饿,便问朋友这里有没有特色美食,朋友说那一定是地道的“张飞牛肉”了。

我迫不及待地让朋友带我前去品尝,刚一落座,就点了令我神往的“张飞牛肉”,然后美美地坐在那里,期待服务员快快将这道菜端上来。等菜的片刻闲暇里,我环顾了一下美食店,来就餐的人三五成群地往这拥,爆满的餐桌旁,他们都指名点这道特色菜,尤其外地来的食客,张口闭口说要吃“张飞牛肉”呢,看来确实受欢迎。

“张飞牛肉”端上了餐桌,表面红棕透亮,切开肉色粉红,令我食欲大开,夹一筷入口,牛肉润而不软,干而不硬,剖开轻撕切面,如银丝松针相连,细细咀嚼,咸淡适口,香味悠远,回味绵长。

用餐完毕,我向烹菜师傅要了制作方法,想着回去自己动手学做这道菜,不出家门便能吃上美味了。

“张飞牛肉”做法:先把牛肉切成1斤左右的块状,在其表面涂抹盐和花椒,盐一定要足。再把牛肉找个盆装起来,至少需要一周,盐分才能慢慢渗透进去,然后把吃透盐分的牛肉吊起自然风干,也需一周左右。然后将牛肉挂在架子上,下面准备足够燃烧1小时的柏树枝,把柏树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄状态。柏树枝会释放出大量浓烟及高温,将风干的牛肉挂在上面烘大约一小时,牛肉即变黑。把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽即成。